In deze winterperiode is boerenkool weer volop vers beschikbaar. Heerlijk en gezond! Als stamppot kennen we het allemaal wel. Heb je het ook wel eens gebruikt in je ontbijt? Eerder schreef ik al een blog over de redenen om groenten in je ontbijt te gebruiken. Om je op weg te helpen heb ik één van mijn recepten met boerenkool hieronder voor je opgeschreven. Simpelweg alles in de blender, mixen en klaar!

Smoothie met boerenkool, mango en banaan

  • 1 banaan
  • 1 mango
  • een paar handjes boerenkool
  • een paar eetlepels Chia zaad
  • een lepeltje Spirulina poeder
  • sinaasappelsap

Voor de stamppot kook je boerenkool, in een smoothie gebruik je het gewoon rauw, daardoor heb je geen verlies van voedingswaarde door het verhitten.

Boerenkool

Boerenkool bevat erg veel vitaminen. Van sommige vitaminen krijg je bij één portie zelf meer binnen dan de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH). De ADH is een minimum hoeveelheid die je per dag binnen moet krijgen. Het is dus niet erg om die te overschrijden, zolang je maar niet over de maximum hoeveelheid heen gaat. Bij normaal eten van boerenkool ga je niet over dit maximum heen.

250 gram Boerenkool bevat:

  • 2600% van de ADH voor vitamine K
  • 700% van de ADH voor vitamine A
  • 180% voor vitamine C

Boerenkool bevat meer vitamine C dan in sinaasappel

Bij Vitamine C denken mensen altijd gelijk aan een sinaasappel. In verhouding bevat boerenkool veel meer vitamine C per gram dan een sinaasappel. In 250 gram boerenkool vind je ook 18% van de ADH aan vitamine B6, 11% van de ADH aan vitamine E, 10%van de ADH aan vitamine B2 en 9% ADH vitamine B1. Van foliumzuur, ook wel vitamine B11 genoemd, vind je 8% van de ADH in 250 gram boerenkool en van vitamine B3 6 % van de ADH.

Mineralen in boerenkool

Naast vitaminen zit er in boerenkool een groot scala aan mineralen.
250 Gram boerenkool bevat:

  • 52% van de ADH voor mangaan
  • 20% van de ADH voor koper
  • 20% van de ADH voor calcium
  • 17% van ADH voor kalium
  • 13% van de ADH ijzer
  • 12% van de ADH magnesium
  • 7%van de ADH fosfor
  • 20% van de ADH aan vezels
  • 10% van de ADH aan proteïne

Ideaal om je ontbijt ’s ochtends vroeg te maken en bijvoorbeeld onderweg in de trein naar je werk op te drinken. Een goed begin van je werkdag. Eet smakelijk!